6 Mida on vaja teada enne supi valmistamist

Anonim

Ethan Calabrese

Me oleme suured supid fännid igas vormis ja igal hooajal. Sügis, talv, cheesy, tervislik, kui see on kaussi, me sööme seda. Kuid kõigis suppide valmistamises ja tarbimises oleme õppinud mõningaid olulisi asju, mida iga suppmeister peaks teadma. Mõtle sellele oma tegevuskava parema supi stat:

1. Sool igal etapil.

Supi valmistamine on nagu torni ehitamine. Tornis mõjutab iga tasand ülal olevat - kui üks kiht ei ole tugev, langeb torn maha. See on sama põhimõte suppiga: kui üks samm ei maitse hästi, ei maitse ka midagi, mida selle peale lisate. Nii et kas te alustate saititud sibulaga või lisate jahvatatud liha või valatakse põhivaru, peate andma igale oma soola ja pipraga pildi. Tundub nagu ülevärv, kuid maitsestatud sügavust tekitavad hästi maitsestatud kihid.

2. Kaaluge oma aktsiaoptsioone.

Me kaldume mõtlema kana puljongile kui kogu vedelikule. Aga tasub mõelda mõnele teisele. Veise puljong lisab pastapõhistele suppidele palju rikkust, nagu lihapalliliha (see on hästi ka köögiviljadele, näiteks lehtkapsale). Köögiviljade varu ei ole ainult taimetoitlastele, sest see on valmistatud nii paljude köögiviljadega, vaid ka suppide jaoks, mis nõuavad mõningast keerukust (karri jne). Kala varu on sinu silmapaistev valik jahutajatele, kuid see on suurepärane ka ühe märkusega suppidele, mis võiksid kasutada maitsvat võitu (hämmastav tomatipastas!).

* Sellel märkusel tean, et puristid ütlevad teile, et kodused varud ja puljongid on alati õige valik. Aga ma võin olla ülimalt laisk, nii et ma tavaliselt läheme konserveeritud.

Ethan Calabrese

3. Omastage vürtsimaailm.

Kurkuma lisab mitte ainult värvi, vaid ka pinnasust. Koriander annab köögiviljasuppidele sügavamalt. Kumin on suurepärane lihaste, rõõmsate suppide jaoks, nagu Chicken Chili Verde. Minge sellesse märkusesse või mine koju: võite arvata, et supilusikatäis vürtsi on liiga palju, kuid kui see on vedelikus lahjendatud, kaotab see palju punchi.

4. Ära keeta seda surma.

Me kõik peame lauale kiiremini õhtusööki saama, nii et me kipume oma supid kõrgel ja jalutama. Eriti kehtib see siis, kui keedetakse supid koos liha - me tunneme, et peame soojendama, et veenduda, et kõik küpsetatakse ohutult. Aga siis me ei tea, miks meie supid jõuavad kaussi maitsetu maitsega. Tõde on see, et supp vajab pehmemat puudutamist: see tuleb üles aeglaselt keeda, seejärel pöörata kohe vaevu keedule (mis tähendab supi pinda veidi kergelt mullides ja liigub). Koostisosade maitsed on paremad ja teie koostisosad säilitavad nende struktuuri ja terviklikkuse.

5. Lisage kreemjas ilma koore.

Ei ole midagi nagu raske koor või pool ja pool, et anda suppidele rohkem keha. Aga mõnikord - väga harva, et olla õiglane - me tahame midagi, mis on natuke tervislikum. Koostisosana on kookospiim ideaalne alternatiiv, andes õhemate suppide raskemale tekstuurile - nagu see kookospähkli krevettide karri. Tehnikate poolest on emersion segamine geniaalne: anna suppile kiire kleepmikser ja see osutub rikkaks ja kergelt vahustavaks. Kuid olgem ausad: väike koor ei tapa sind.

Ethan Calabrese

6. Pange mõned happed maha.

Nii nagu supp lõpetab toiduvalmistamise, lisage löögiga midagi. See võib olla valget veini sibul supp, puudutatud õunasiidri äädikat butternut-squash-suppi või vürtsikas sealiha tšilli. Veidi hapet tõsta kogu poti.

Alates: Delish