Jamie Oliveri tapja Mac 'N' juust

Anonim

David Loftus

Teenib 8-10

Koostisosad

Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

3 spl võid

3 kuhjuv supilusikatäit

10 küüslauguküünt, kooritud ja õhukeselt viilutatud

6 värsket lahelehte

Vähemalt rasvasisaldusega (2%) piima

4 tassi küünarnukid

8 tomatit

1½ tassi riivitud Cheddari juust

1 tassi värskelt riivitud Parmesani juust

Paar sprigs värsket tüümiat, lehed korjatakse

Paar pritsmeid Worcestershire'i kastmest, nagu Lea & Perrins (valikuline)

Muskaatpähkel (valikuline)

3 suurt käputäis värskeid leivapuru

Oliiviõli

Juhised

1.Võta suur keedusoola keedetud vett. Sulatada või sulatada suure ahju- või küpsetusahju või hollandi ahju madalal kuumusel, seejärel lisada jahu ja pöörata soojust keskmiselt, segades kogu aeg, kuni saad pasta - see on sinu roux. Lisage kõik viilutatud küüslauk - ärge muretsege selle summa pärast, sest iga viil karamelliseerib nagu karusnahk. Hoia keetmist ja segamist, kuni kuldne ja küüslauk on kena ja kleepuv. Lisage lahe lehed ja piisa veidi aeglaselt piima, et tagada kena ja sile kastmes. Too segu keema, seejärel jäta madalale kuumusele, et aeg-ajalt loksutada ja eemaldada. Kuumutage ahi 425 kraadi.

2. Lisage pasta keedetud soolatud vee pannile ja küpseta pakendi juhiste järgi. Vahepeal tükeldage tomatid lauale ja maitsesta need hästi soola ja pipartega. Tühjendage pasta ja lisage see kohe kastmesse. Anna talle hea segamine ja pannakse kuumus ära. Segage oma riivitud juust, tükeldatud tomatid ja mõned tüümiani lehed. Väike Worcestershire'i kastmik on nüüd kena; nii on natuke võre või kaks muskaatpähklit. Nüüd töötage maitsega - maitse ja maitsesta seda, kuni see tabab õige koha. Sa tahad, et see oleks veidi liiga märg, sest see pakseneb uuesti ahjus, lisage vajadusel vett.

3. Kui olete oma kaste hollandi ahjus teinud, jätke kõik sinna sisse; kui ei, siis viige see sügavale savinõusse. Küpseta seda 30 minutit ahjus, kuni kuldne, mullitav, krõbe ja maitsev.

4. Kui see on toiduvalmistamise ajal, pange oma leivapuru ja ülejäänud tüümia pannile, millel on keskmises kuumusel mõningaid oliiviõli. Segage ja pange pragud ümber kuni krõbedad ja kuldsed. Eemaldage soojusest ja otsa kena kaussi. Serveeri oma makaronit ja juustu laua keskel, oma kaussi krõbedaks leivapurustamiseks ja ilus roheline salat.

Vein Soovitus: Hea Pinot Grigio või muu kuiv valge valge.

JAMIE AMERICAst Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotod © David Loftus, 2009, 2010. Väljaandja Hyperion